飲食店営業許可の店舗図面の書き方｜平面図・厨房設備・寸法のポイント
行政書士だいとう事務所店舗図面は、見栄えのよいレイアウト図ではなく、保健所が施設基準と作業動線を確認できる内容にします。
厨房・客席・トイレ・出入口の区画と寸法、シンク、手洗い、冷蔵設備、給湯、保管設備等を、完成後の現地と一致させます。
厨房だけでなく客席、トイレ、出入口、倉庫等を含めます。
手洗い・シンク・冷蔵・加熱・保管設備を配置します。
施工変更を反映し、施設調査時の状態と一致させます。
飲食店営業許可で店舗図面が必要な理由
保健所は図面を基に施設の区画、設備配置、作業動線を事前確認し、施設調査で現地と照合します。メニュー・調理工程と設備が対応しているかを説明する資料です。
平面図・設備図に記載したい事項
| 店舗の外形・寸法 | 壁、間口、奥行、各室の大きさ |
|---|---|
| 区画 | 厨房、客席、トイレ、倉庫、更衣、出入口 |
| 給排水設備 | シンク、従業員手洗い、トイレ手洗い、給湯器 |
| 調理設備 | コンロ、フライヤー、オーブン、作業台、排気フード |
| 保管設備 | 冷蔵庫、冷凍庫、食器棚、食品庫、洗剤・清掃用具 |
| その他 | 窓、換気、廃棄物容器、害虫防止設備等 |
店舗図面を作成する手順
壁・柱・扉・窓・設備位置を採寸。
方位・縮尺または主要寸法を明示。
設備名称・台数・位置を記載。
調理・洗浄・保管に不足がないか確認。
工事前の図面で確認。
申請・施設調査用の完成図へ更新。
店舗所在地、営業内容、設備、図面、現在の手続状況を確認し、必要な許可・届出と進め方を整理します。
保健所・消防・警察で求められる図面の違い
保健所
衛生設備、厨房区画、作業動線が中心。
消防
用途、各階平面、火気・消防設備、避難経路等。
深夜酒類
営業所・客室の寸法、求積、照明、音響、用途地域等。
貸主・管理
工事範囲、配管・ダクト、原状回復等。
施工図
設備仕様・配管・電気・仕上げ等。
申請図
最新の完成状態と申請内容を一致。
図面で補正・再調査になりやすい例
- 図面に寸法がない
- 手洗いとシンクの区別がない
- 客席・トイレ・倉庫が省略
- 設備名称・台数が不明
- 工事変更が図面に未反映
- 図面上はある設備が現地にない
- 深夜酒類用図面を保健所用として流用
よくある質問
手書き図面でも申請できますか？
自治体が確認できる精度・寸法・設備表示があれば受け付けられる場合があります。事前相談で確認します。
不動産会社の間取り図をそのまま使えますか？
厨房設備や衛生設備、寸法が不足することが多いため、申請用に追記・作成します。
工事途中で設備位置を変えたらどうしますか？
保健所へ確認し、申請図面を完成状態へ修正します。
図面作成だけ行政書士へ依頼できますか？
対応範囲は事務所ごとに異なります。現地採寸、保健所相談、申請とのセットかを確認します。
奈良県で飲食店営業許可・開業手続きを進めたい方へ
店舗所在地、業態、提供メニュー、店内飲食・持ち帰り・製造・深夜営業の有無、図面、開業予定日を分かる範囲でお知らせください。物件契約・内装工事前の段階から対応します。
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※許可区分、施設基準、申請書類、手数料、受付方法、関連届出は変更されることがあります。営業施設を管轄する保健所・消防署・警察署等の最新案内をご確認ください。
