飲食店営業許可と菓子製造業・そうざい製造業の違い｜販売方法別に解説
行政書士だいとう事務所同じ厨房で作る食品でも、店内ですぐ提供するか、包装して持ち帰り・卸売・通販するかで許可区分が変わります。
商品名だけではなく、製造工程、保存期間、販売先、包装、製造量を保健所へ示して確認します。
SERVICE店内提供
飲食店営業は調理して客へ提供する営業が中心です。
MANUFACTURE製造販売
菓子・そうざいを製造し包装・卸売等する場合は製造業許可を確認します。
FACILITY設備・区画が変わる
製造量、包装、原料・製品保管、作業区分を計画します。
飲食店営業・菓子製造業・そうざい製造業の比較
| 飲食店営業 | 食品を調理し、その場または短時間で客へ提供する営業 |
|---|---|
| 菓子製造業 | 菓子・パン等を製造する営業 |
| そうざい製造業 | 通常副食物として供される食品を製造する営業 |
| 複合型そうざい製造業 | 一定のHACCP管理下で複数許可相当の製造を行う営業 |
| 判断要素 | 食品、工程、包装、保存、販売先、製造量、施設区画 |
食品別に確認したい許可の例
ケーキ・焼き菓子
店内提供と包装販売・卸売を区別。
パン
製造販売、調理パン、店内提供の工程を確認。
弁当
注文後提供か、作り置き・大量製造かを確認。
惣菜
煮物、揚物、サラダ等の製造・包装・卸売。
ソース・調味品
密封包装、保存、製造業種を確認。
冷凍食品
冷凍食品製造業等の許可・規格基準を確認。
販売方法で変わる確認事項
| 店内で皿に盛って提供 | 飲食店営業の範囲を確認 |
|---|---|
| 注文後に容器へ詰め持ち帰り | 飲食店営業で対応可能か個別確認 |
| あらかじめ包装し陳列 | 製造業許可・食品表示・期限設定を確認 |
| 他店舗・スーパーへ卸売 | 製造業許可、出荷・回収・表示管理 |
| ネット通販・発送 | 製造許可、表示、温度、配送、広域販売 |
| イベント販売 | 許可施設での製造と出店先手続き |
許可・届出の内容を事前に整理したい方へ
店舗所在地、営業内容、設備、図面、現在の手続状況を確認し、必要な許可・届出と進め方を整理します。
製造業許可で追加検討する設備
製造工程に応じて確認
- 原材料・製品・包材の保管区分
- 製造・冷却・包装の作業区分
- 製造量に合う冷蔵・冷凍設備
- 異物・アレルゲン・交差汚染対策
- 包装・表示・ロット管理
- 卸売・通販時の回収手順
- 飲食店営業との共用設備・時間区分
必要な許可を確認する手順
01商品一覧作成
全メニュー・販売商品を列挙。
02工程表作成
仕入れから包装・販売まで。
03販売先整理
店内、持帰り、卸売、通販、イベント。
04保存条件設定
常温、冷蔵、冷凍、期限。
05保健所相談
図面と工程を提示。
06施設・許可を設計
必要な区画・設備・複数許可を整える。
よくある質問
カフェで焼いたクッキーを袋詰め販売できますか？
菓子製造業許可、製造区画、食品表示を確認します。
店内料理を弁当にして売るだけなら飲食店営業で足りますか？
作り置き・包装・製造量・販売方法によりそうざい製造業等を確認します。
飲食店営業と菓子製造業を同じ厨房で取れますか？
施設基準・工程・区画の適合を保健所へ図面相談します。
ネット販売だけなら店舗の許可は不要ですか？
食品を製造する施設の営業許可と食品表示・配送管理が必要です。
奈良県で飲食店営業許可・開業手続きを進めたい方へ
店舗所在地、業態、提供メニュー、店内飲食・持ち帰り・製造・深夜営業の有無、図面、開業予定日を分かる範囲でお知らせください。物件契約・内装工事前の段階から対応します。
関連する飲食店営業許可の記事
最新情報を確認する公的ページ
※許可区分、施設基準、申請書類、手数料、受付方法、関連届出は変更されることがあります。営業施設を管轄する保健所・消防署・警察署等の最新案内をご確認ください。
