テイクアウト専門店を開業するには？必要な許可・手続き・注意点を解説

テイクアウト専門店は、客席を設けずに営業できるため、比較的小規模で始めやすい業態です。

弁当、惣菜、唐揚げ、サンドイッチ、ハンバーガー、コーヒー、スイーツなど、持ち帰りを前提としたお店を開業したいと考える方も多いです。

ただし、「店内飲食がないから営業許可はいらない」と考えるのは危険です。

テイクアウト専門店であっても、食品を調理して販売する場合は、飲食店営業許可が必要になるケースが多くあります。

また、販売する商品によっては、飲食店営業許可だけでなく、菓子製造業、そうざい製造業、食肉販売業、魚介類販売業など、別の許可や届出が関係することがあります。

さらに、テイクアウトでは店内飲食と違い、持ち帰り後の時間経過、温度管理、包装、表示、作り置き、販売方法などにも注意が必要です。

この記事では、テイクアウト専門店の開業で飲食店営業許可が必要になるケース、必要になりやすい許可、保健所相談、必要書類、設備基準、開業時の注意点について解説します。

テイクアウト専門店にも飲食店営業許可は必要？

テイクアウト専門店であっても、食品を調理して販売する場合は、飲食店営業許可が必要になるケースが多いです。

飲食店営業許可は、店内で食べてもらう場合だけの許可ではありません。

店舗で食品を調理し、客に提供・販売する場合には、店内飲食がなくても保健所への確認が必要です。

例えば、次のような営業では、飲食店営業許可が関係することがあります。

• 弁当を調理して販売する
• 唐揚げや揚げ物を調理して販売する
• サンドイッチやホットドッグを作って販売する
• 惣菜を調理して販売する
• コーヒーやドリンクを作って販売する
• カレー、丼、パスタなどを持ち帰り販売する
• キッチンカーで調理販売する

一方で、販売する商品や営業方法によっては、飲食店営業許可とは別の許可が必要になる場合があります。

飲食店営業許可の全体像については、 奈良県で飲食店営業許可を取得するには？申請の流れ・必要書類・注意点を解説 もご覧ください。

テイクアウト専門店で必要になりやすい許可

テイクアウト専門店では、販売する商品や調理方法によって必要な許可が変わります。

主に確認したい許可・届出は次のとおりです。

許可の種類は、店名や業態名ではなく、実際に扱う食品と販売方法で判断されます。

「テイクアウト専門店」という一言だけでは判断できないため、メニューと販売方法を整理して保健所へ相談しましょう。

弁当・惣菜・唐揚げ専門店で注意すること

テイクアウト専門店では、弁当、惣菜、唐揚げ、揚げ物などを販売するケースが多くあります。

これらの商品は、調理後すぐに客へ渡す場合もあれば、作り置きして販売する場合もあります。

特に、作り置きや陳列販売を行う場合は、温度管理、販売時間、包装方法、衛生管理に注意が必要です。

特に弁当やサンドイッチは、調理後の温度管理や販売までの時間が重要です。

保健所相談では、商品名だけでなく、調理方法、保管方法、販売方法まで説明できるようにしておきましょう。

焼き菓子・スイーツを販売する場合の注意点

テイクアウト専門店で、クッキー、マフィン、ケーキ、プリン、焼き菓子などを販売する場合は、菓子製造業許可の要否を確認する必要があります。

飲食店営業許可で店内提供する場合と、菓子を製造して包装販売する場合では、必要な許可が変わることがあります。

次のような場合は、保健所へ相談しましょう。

• 焼き菓子を製造して店頭販売する
• ケーキを製造してショーケースで販売する
• プリンや生菓子を製造販売する
• イベントやマルシェで自店製造品を販売する
• ネット販売や委託販売を予定している
• カフェで作った菓子を持ち帰り販売する

スイーツ販売では、製造場所、包装方法、保存方法、表示、販売場所なども確認が必要です。

カフェで焼き菓子やケーキ販売を予定している場合は、 奈良県でカフェを開業するには？飲食店営業許可の流れ・必要書類・注意点を解説 もご覧ください。

テイクアウト専門店の設備で確認されやすいポイント

テイクアウト専門店でも、飲食店営業許可を取得する場合は、厨房設備や衛生管理に必要な設備を確認されます。

客席がない分、店舗面積を抑えられることはありますが、厨房や手洗い設備が不要になるわけではありません。

確認されやすい設備は次のとおりです。

テイクアウト専門店では、調理スペースだけでなく、包装スペース、受け渡し動線、完成品の保管方法も重要です。

内装工事後に設備不足が分かると、追加工事や開業延期につながることがあります。

設備や図面の確認については、 飲食店営業許可の保健所相談とは？事前相談で確認すべきポイントを解説 もご覧ください。

テイクアウト専門店の必要書類

テイクアウト専門店で飲食店営業許可を申請する場合も、申請書だけでなく、店舗図面や食品衛生責任者に関する資料などを準備する必要があります。

必要書類は、営業内容、個人申請か法人申請か、固定店舗かキッチンカーか、井戸水の使用があるかなどによって変わることがあります。

必要書類そのものよりも、営業内容と設備が一致しているかが重要です。

例えば、弁当を販売するのか、唐揚げだけを販売するのか、焼き菓子も販売するのかによって、必要な許可や設備確認が変わる可能性があります。

飲食店営業許可の必要書類全体については、 奈良県で飲食店営業許可を取得するには？申請の流れ・必要書類・注意点を解説 もご覧ください。

開業前に保健所へ相談する

テイクアウト専門店を開業する場合は、物件契約や内装工事の前に、保健所へ事前相談しておくことが重要です。

保健所相談では、販売する商品、調理方法、厨房設備、包装方法、作り置きの有無、販売場所などを確認します。

相談時には、次の資料を準備しておくと進めやすくなります。

• 店舗の平面図
• 厨房設備の配置図
• 販売予定メニュー
• 作り置きの有無
• 包装や陳列の方法
• 販売時間・保存方法
• テイクアウト以外の販売予定
• 居抜き物件の場合は設備写真や現況図面

保健所相談が遅れると、内装工事後に手洗い設備、シンク、冷蔵設備、包装スペースなどの不足が分かることがあります。

保健所相談については、 飲食店営業許可の保健所相談とは？事前相談で確認すべきポイントを解説 もご覧ください。

テイクアウト専門店の開業までの流れ

テイクアウト専門店の開業では、メニューの整理、物件確認、保健所相談、内装工事、申請、施設検査を順番に進めます。

一般的な流れは次のとおりです。

開業日が決まっている場合は、申請だけでなく、保健所相談や施設検査の日程も考慮する必要があります。

開業スケジュールについては、 飲食店営業許可はいつ申請する？開業スケジュールと準備の流れを解説 もご覧ください。

食品衛生責任者の準備も必要

テイクアウト専門店を開業する場合も、食品衛生責任者の設置が必要です。

食品衛生責任者には、調理師や栄養士などの資格を持つ方がなれるほか、所定の講習を受講することで資格を得られる場合があります。

開業直前になって食品衛生責任者が決まっていないと、申請準備が遅れることがあります。

次の点を早めに確認しておきましょう。

• 誰を食品衛生責任者にするか
• 資格や講習修了の要件を満たしているか
• 講習を受ける必要があるか
• 開業予定日までに準備が間に合うか
• 営業開始後も衛生管理を継続できるか

食品衛生責任者については、 飲食店営業許可に必要な食品衛生責任者とは？資格・講習・注意点を解説 もご覧ください。

居抜き物件でテイクアウト店を始める場合

居抜き物件は、厨房設備や内装が残っているため、テイクアウト専門店の開業でも選ばれやすい物件です。

しかし、前の店舗が営業していたからといって、新しい営業内容にそのまま使えるとは限りません。

居抜き物件では、次の点を確認しましょう。

• 前営業者の許可内容と新しい営業内容が同じか
• 厨房設備が現在の基準に合っているか
• 手洗い設備やシンクが不足していないか
• 包装や受け渡しスペースを確保できるか
• 揚げ物や大量調理に必要な換気設備があるか
• 新しい営業者として新規許可が必要か

居抜き物件は初期費用を抑えやすい一方で、設備の不足や図面の不一致が起こりやすいです。

居抜き物件での開業については、 奈良県で居抜き物件を使って飲食店を開業するには？営業許可の注意点を解説 もご覧ください。

キッチンカーでテイクアウト販売する場合

キッチンカーで弁当、惣菜、唐揚げ、ドリンクなどを販売する場合も、営業許可の確認が必要です。

固定店舗とは異なり、車両内の設備、給水タンク、排水タンク、手洗い設備、冷蔵設備、販売場所、仕込み場所などを確認します。

キッチンカーでは、次の点を整理しておきましょう。

• 車内でどこまで調理するか
• 仕込み場所をどこにするか
• 販売する食品の種類
• 給水・排水タンクの容量
• 冷蔵・冷凍設備の有無
• 販売場所や出店予定エリア

奈良県でキッチンカー営業を始める場合は、 奈良県でキッチンカー営業を始めるには？飲食店営業許可の流れ・注意点を解説 もご覧ください。

テイクアウトで注意したい衛生管理

テイクアウト販売では、食品を客が持ち帰るため、店内飲食とは異なる衛生管理が必要です。

調理後すぐに食べるとは限らないため、温度管理や販売時間、包装方法を考えておく必要があります。

特に注意したいのは、次の点です。

• 調理後から販売までの時間
• 冷蔵・温蔵が必要な商品の管理
• 作り置き商品の販売時間
• 弁当や惣菜の温度管理
• 包装資材の保管方法
• アレルゲンや表示の確認
• 持ち帰り後の食べ方や保存方法の案内

営業開始後は、HACCPに沿った衛生管理も必要です。

冷蔵庫の温度確認、調理器具の洗浄、従業員の健康確認、食材の受入れ、販売時間の管理などを記録できる体制を整えておきましょう。

HACCPについては、 飲食店のHACCP（ハサップ）とは？衛生管理の基本と実践ポイントを解説 もご覧ください。

消防署への確認も必要になることがある

テイクアウト専門店でも、火気を使用する場合や内装工事を行う場合は、消防署への届出や確認が必要になることがあります。

特に、唐揚げ、揚げ物、焼き物、オーブン調理などを行う場合は、火気使用設備や換気設備を確認しておきましょう。

消防署で確認されやすい内容は次のとおりです。

• 消火器の設置
• 火気使用設備の安全性
• 換気・排気設備
• 内装工事の内容
• 防火対象物使用開始届の要否
• 防火管理者の要否

消防署への届出については、 飲食店の開業で消防署への届出は必要？防火管理者が必要になるケースを解説 もご覧ください。

テイクアウト専門店でよくある失敗

テイクアウト専門店は小規模で始めやすい一方で、許可や設備確認を後回しにすると開業準備でつまずくことがあります。

よくある失敗は次のとおりです。

申請で不備が出やすいポイントについては、 飲食店営業許可の申請でよくある不備とは？補正になりやすいポイントと対策を解説 もご覧ください。

行政書士に相談するケース

テイクアウト専門店の営業許可は、自分で申請することも可能です。

ただし、販売する商品が複数ある場合、弁当や惣菜を作り置きする場合、焼き菓子やスイーツ販売を予定している場合、居抜き物件を使う場合は、確認すべき事項が多くなります。

次のような場合は、行政書士に相談することで整理しやすくなります。

• このメニューでどの許可が必要か分からない
• テイクアウト専門店でも飲食店営業許可が必要か知りたい
• 保健所相談の前に図面やメニューを整理したい
• 居抜き物件の設備が足りているか不安
• 焼き菓子や惣菜販売も予定している
• 開業予定日までに許可を取りたい

行政書士に依頼する場合の考え方については、 奈良県で飲食店営業許可を行政書士に依頼するメリットと注意点を解説 もご覧ください。

テイクアウト専門店の営業許可に関するよくある質問

まとめ

テイクアウト専門店であっても、食品を調理して販売する場合は、飲食店営業許可が必要になるケースが多くあります。

店内飲食がないからといって、営業許可が不要になるとは限りません。

弁当、惣菜、唐揚げ、サンドイッチ、ドリンク、焼き菓子、スイーツなど、販売する商品によって必要な許可や確認事項が変わります。

特に、菓子製造業、そうざい製造業、キッチンカー営業、消防署への届出、HACCPに沿った衛生管理などが関係する場合があります。

奈良県でテイクアウト専門店を開業する場合は、販売メニュー、調理方法、包装、作り置き、厨房設備、必要書類、保健所相談を早めに整理しておきましょう。