デリバリー専門店を開業するには？営業許可・調理施設・温度管理を解説
行政書士だいとう事務所客席のないデリバリー専門店でも、食品を調理する施設には営業内容に応じた許可が必要です。
複数ブランドを一つの厨房で運営する場合は、許可名義、メニュー、調理工程、保管、プラットフォーム表示、配送管理を一致させます。
調理・盛付けを行う厨房の営業許可を確認します。
調理後から受渡しまでの時間・温度・包装を管理します。
営業者・施設・メニュー・責任者を保健所申請と一致させます。
デリバリー専門店に必要な営業許可
店舗内で食品を調理し配達する場合、飲食店営業許可等を確認します。弁当・惣菜の作り置き・包装・卸売的な運用では、そうざい製造業許可等が関係する場合があります。
ゴーストレストラン・間借り厨房の確認
営業者
アプリ上のブランド名ではなく実際の営業主体を明確化。
許可名義
施設の許可名義と調理・販売主体を一致。
作業区画
複数事業者・ブランドの食材・器具・作業を区分。
保管
原材料、完成品、包材、アレルゲンを管理。
責任者
施設単位の食品衛生責任者と従業員教育。
メニュー
許可・設備で対応できる調理工程か確認。
配達中の時間・温度・包装管理
| 受注・調理順序 | 長時間放置しない工程を設計 |
|---|---|
| 温度管理 | 温かい食品・冷たい食品を適温で分離 |
| 包装 | 液漏れ、異物、開封、交差汚染を防止 |
| 配達距離 | 品質・安全を保てる範囲と時間を設定 |
| 配達員受渡し | 商品名、注文、アレルゲン、温冷区分の誤配防止 |
| クレーム・事故 | 連絡、回収、保健所報告、記録保存の手順 |
店舗所在地、営業内容、設備、図面、現在の手続状況を確認し、必要な許可・届出と進め方を整理します。
プラットフォーム・食品表示の注意
店舗名、営業者、所在地、メニュー、アレルゲン情報等を正確に表示します。容器包装された加工食品として販売する場合は食品表示を確認し、注文後に詰める場合でも誤表示・誤配を防ぎます。
アプリ審査や店舗掲載が完了しても、食品衛生法上の許可・届出が不要になるわけではありません。
デリバリー専門店の開業手順
メニュー、包装、所要時間を整理。
自社・間借り・共有厨房の許可名義を確認。
調理工程、作り置き、複数ブランドを説明。
温度、保管、誤配、異常時対応を計画。
必要な許可を取得。
許可後にプラットフォーム運用を開始。
よくある質問
客席がないので営業許可は不要ですか？
客席の有無ではなく、食品を調理・販売する営業内容で判断します。
他店の厨房を営業時間外に借りられますか？
施設許可・営業者・保管・責任関係を保健所へ確認します。
配達員が料理を保管する場所は必要ですか？
受渡し待ちの時間・温度・汚染防止を管理できる場所と手順を整えます。
一つの厨房で複数ブランドを出せますか？
可能性はありますが、営業主体、メニュー、設備、表示を保健所申請・衛生管理と一致させます。
奈良県で飲食店営業許可・開業手続きを進めたい方へ
店舗所在地、業態、提供メニュー、店内飲食・持ち帰り・製造・深夜営業の有無、図面、開業予定日を分かる範囲でお知らせください。物件契約・内装工事前の段階から対応します。
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※許可区分、施設基準、申請書類、手数料、受付方法、関連届出は変更されることがあります。営業施設を管轄する保健所・消防署・警察署等の最新案内をご確認ください。
