食品衛生責任者は誰でもなれる？資格の取り方と飲食店営業許可との関係

飲食店を開業する場合、営業許可の申請だけでなく、食品衛生責任者の準備も必要です。

食品衛生責任者とは、店舗で食品衛生を管理する責任者のことです。

飲食店営業許可を受ける施設では、原則として施設ごとに食品衛生責任者を置く必要があります。

「調理師免許がないと食品衛生責任者になれないのか」「講習はいつ受ければよいのか」「開業日までに間に合うのか」と不安になる方も多いです。

食品衛生責任者は、調理師、製菓衛生師、栄養士などの資格を持つ方がなれるほか、食品衛生責任者養成講習会を受講することで資格を得られる場合があります。

ただし、講習の申込みや受講日程が開業予定日に間に合わないと、飲食店営業許可の申請準備に影響することがあります。

この記事では、飲食店営業許可に必要な食品衛生責任者の役割、なれる人、講習、必要書類、変更時の届出、HACCPとの関係について解説します。

食品衛生責任者とは？

食品衛生責任者とは、飲食店や食品営業施設で、日々の衛生管理を行う責任者です。

飲食店では、食材の取扱い、調理器具の洗浄、従業員の健康管理、冷蔵庫の温度管理、清掃、異物混入や食中毒予防など、食品衛生に関わる管理が必要です。

食品衛生責任者は、これらの衛生管理が店舗で適切に行われるように中心となって管理します。

飲食店営業許可を取得する際には、食品衛生責任者を誰にするかを整理しておく必要があります。

飲食店営業許可の全体像については、 奈良県で飲食店営業許可を取得するには？申請の流れ・必要書類・注意点を解説 もご覧ください。

食品衛生責任者は施設ごとに必要

飲食店営業許可では、営業施設ごとに食品衛生責任者を置く必要があります。

複数店舗を営業する場合は、原則としてそれぞれの施設で食品衛生責任者を確認する必要があります。

例えば、奈良市内でカフェを開業し、別の市町村でテイクアウト店を開業する場合、それぞれの営業施設ごとに食品衛生責任者の設置を確認します。

また、固定店舗だけでなく、キッチンカーや食品製造を行う施設でも、営業内容に応じて食品衛生責任者が必要になります。

複数店舗や複数業態で営業する場合は、どの施設に誰を食品衛生責任者として置くのかを整理しておきましょう。

食品衛生責任者になれる人

食品衛生責任者になれる人は、一定の資格を持つ方や、食品衛生責任者養成講習会を修了した方です。

代表的には、次のような方が食品衛生責任者になれる可能性があります。

調理師や製菓衛生師などの資格を持っている場合は、食品衛生責任者養成講習会の受講が不要になることがあります。

ただし、資格証明書の提示や写しの提出を求められる場合があるため、申請前に準備しておきましょう。

調理師免許がなくても食品衛生責任者になれる？

調理師免許がなくても、食品衛生責任者になれる場合があります。

調理師、製菓衛生師、栄養士などの資格を持っていない場合でも、食品衛生責任者養成講習会を受講し、修了することで食品衛生責任者になれることがあります。

そのため、飲食店を開業したいけれど調理師免許がない方でも、食品衛生責任者を準備できる可能性があります。

ただし、ふぐ、食肉、魚介類、製造業関係など、営業内容によって別の資格や許可が関係する場合があります。

自分の営業内容で食品衛生責任者だけで足りるかどうか、保健所へ相談しておくと安心です。

食品衛生責任者養成講習会とは？

食品衛生責任者養成講習会とは、食品衛生責任者になるために必要な知識を学ぶ講習会です。

調理師や製菓衛生師などの資格がない方でも、講習会を受講して修了することで、食品衛生責任者になれる場合があります。

奈良県では、奈良県食品衛生協会が食品衛生責任者養成講習会を実施しています。

講習会は、会場で受講する方式のほか、eラーニング方式が実施される場合もあります。

講習会の申込方法、日程、受講資格、受講料、修了証書の発行時期は変更されることがあるため、最新情報は奈良県食品衛生協会などで確認しましょう。

講習会の受講が必要な場合、開業直前に申込もうとしても希望日程が埋まっていることがあります。

食品衛生責任者の準備は、物件探しや保健所相談と並行して進めましょう。

開業までに食品衛生責任者が間に合わない場合

開業予定日が近いのに、食品衛生責任者の資格を持つ人がいない場合は注意が必要です。

講習会の申込み、受講、修了証書の準備が間に合わないと、飲食店営業許可の申請や開業スケジュールに影響する可能性があります。

まずは、次の点を確認しましょう。

• 代表者や従業員に調理師・製菓衛生師・栄養士などの資格者がいないか
• 食品衛生責任者養成講習会の受講日程に空きがあるか
• eラーニング方式で受講できるか
• 修了証書の発行時期が開業日に間に合うか
• 保健所へ申請時の取扱いを確認できているか

開業日が決まっている場合は、食品衛生責任者の準備を後回しにしないことが重要です。

開業スケジュールについては、 飲食店営業許可はいつ申請する？開業スケジュールと準備の流れを解説 もご覧ください。

飲食店営業許可申請時に必要になる資料

飲食店営業許可を申請する際には、食品衛生責任者についても確認されます。

必要になる資料は、資格の種類や管轄保健所によって異なる場合がありますが、一般的には食品衛生責任者の資格を証明する資料を準備します。

食品衛生責任者の資料は、申請時や届出時に必要になることがあります。

修了証書や資格証明書を紛失している場合は、再発行の可否や確認方法を早めに調べておきましょう。

飲食店営業許可の必要書類については、 奈良県で飲食店営業許可を取得するには？申請の流れ・必要書類・注意点を解説 もご覧ください。

食品衛生責任者を変更した場合

営業開始後に、食品衛生責任者が退職した、店長が変わった、別の従業員に交代したといった場合は、変更手続きが必要になることがあります。

奈良県では、食品衛生責任者を設置・変更したときは、保健所へ届出するよう案内されています。

変更時には、新しい食品衛生責任者が資格要件を満たしているか、証明資料を準備できるかを確認しましょう。

食品衛生責任者の変更を放置すると、許可内容と実際の管理体制が合わない状態になります。

変更があった場合は、早めに保健所へ確認しましょう。

飲食店営業許可の変更届については、 飲食店営業許可の変更届とは？必要になるケースと手続きの流れを解説 もご覧ください。

食品衛生責任者とHACCPの関係

食品衛生責任者は、営業開始後の衛生管理にも関わります。

飲食店では、HACCPに沿った衛生管理を行う必要があります。

HACCPに沿った衛生管理では、日々の衛生管理計画を作成し、実施し、記録を残すことが重要です。

食品衛生責任者は、店舗で次のような管理が継続できるように関わります。

• 冷蔵庫・冷凍庫の温度管理
• 食材の受入れ確認
• 加熱・冷却・保管の管理
• 従業員の健康確認
• 手洗い・清掃・消毒の確認
• 異物混入や食中毒予防の管理
• 記録の作成と保存

食品衛生責任者は、開業時の申請だけでなく、開業後の衛生管理体制にも関係します。

HACCPについては、 飲食店のHACCP（ハサップ）とは？衛生管理の基本と実践ポイントを解説 もご覧ください。

食品衛生責任者でよくある勘違い

食品衛生責任者については、開業準備の段階で誤解されやすい点があります。

業態別に見る食品衛生責任者の注意点

食品衛生責任者は、飲食店の業態にかかわらず重要ですが、業態によって確認すべき衛生管理のポイントが変わります。

カフェ開業については、 奈良県でカフェを開業するには？飲食店営業許可の流れ・必要書類・注意点を解説 もご覧ください。

テイクアウト専門店については、 テイクアウト専門店を開業するには？必要な許可・手続き・注意点を解説 もご覧ください。

食品衛生責任者の準備で迷った場合

食品衛生責任者の準備で迷った場合は、まず誰を責任者にするのか、資格を持っている人がいるのか、講習が必要なのかを整理しましょう。

次の順番で確認すると進めやすくなります。

1. 営業施設ごとに食品衛生責任者が必要か確認する
2. 代表者・店長・従業員に有資格者がいるか確認する
3. 資格証や修了証書を準備する
4. 資格者がいない場合は養成講習会の日程を確認する
5. 開業予定日までに受講・修了が間に合うか確認する
6. 飲食店営業許可申請時に必要な資料を確認する
7. 変更時の届出方法も確認しておく

食品衛生責任者の準備は、物件契約や内装工事と比べて後回しになりがちです。

しかし、講習日程や証明書類の準備に時間がかかることがあるため、早めに動いておくことが大切です。

食品衛生責任者に関するよくある質問

まとめ

飲食店営業許可を取得する場合、営業施設ごとに食品衛生責任者を置く必要があります。

食品衛生責任者は、調理師、製菓衛生師、栄養士などの資格を持つ方や、食品衛生責任者養成講習会を修了した方がなることができます。

調理師免許がなくても、講習会を受講することで食品衛生責任者を準備できる場合があります。

ただし、講習日程や修了証書の準備が開業予定日に間に合わないと、飲食店営業許可の申請や開業スケジュールに影響することがあります。

また、食品衛生責任者は申請時だけでなく、営業開始後のHACCPに沿った衛生管理にも関係します。

奈良県で飲食店を開業する場合は、物件や内装工事の準備とあわせて、食品衛生責任者の資格・講習・必要書類・変更手続きも早めに確認しておきましょう。