食品衛生責任者は誰でもなれる？資格の取り方と飲食店営業許可との関係
行政書士だいとう事務所飲食店営業施設には食品衛生責任者を定め、衛生管理を実行できる体制を整えます。
調理師・栄養士等の資格者のほか、知事指定の養成講習修了者等が対象となります。複数施設・キッチンカーの兼任可否は事前に確認します。
対象資格がなければ食品衛生責任者養成講習を受講します。
営業許可・営業届の施設単位で責任者を定めます。
HACCP計画、記録、従業員教育、改善を担います。
食品衛生責任者になれる主な人
| 資格者 | 調理師、栄養士、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者等 |
|---|---|
| 養成講習修了者 | 都道府県知事等が認める食品衛生責任者養成講習を修了 |
| 他府県講習修了者 | 奈良県案内では他府県の講習修了者も対象 |
| 食品衛生管理者等 | 法定資格を有する者 |
| 注意 | 資格証・修了証を申請時に提示・提出する取扱いを確認 |
食品衛生責任者養成講習
対象資格がない場合、食品衛生協会等が実施する養成講習を受講します。開業直前は希望日程が埋まる可能性があるため、物件・開業日が決まった段階で申し込みます。
- 開催日・会場・オンライン対応
- 申込期限・受講料
- 本人確認書類
- 修了証の交付時期
- 奈良県・奈良市での取扱い
- 開業予定日との余裕
食品衛生責任者の配置と兼任
1施設ごと
施設ごとに責任者を定めるのが基本。
複数店舗
営業時間・距離・常勤性等から兼任可否を確認。
営業車
奈良県案内では営業車ごとに配置し、原則他施設との兼任不可。
不在時
衛生管理が継続できる従業員体制を整備。
退職・交代
後任を確保して変更届。
営業者本人
要件を満たせば営業者が責任者になることも可能。
店舗所在地、営業内容、設備、図面、現在の手続状況を確認し、必要な許可・届出と進め方を整理します。
食品衛生責任者の主な役割
- HACCPに沿った衛生管理計画の作成・見直し
- 原材料受入れ・温度・加熱・冷却等の確認
- 従業員の健康・手洗い・衛生教育
- 施設・器具の清掃消毒
- 記録の保存と異常時の改善
- 保健所の指導事項への対応
食品衛生責任者を変更する場合
責任者の氏名は営業許可・営業届の登録事項です。退職・異動等で交代した場合は、新責任者の資格資料を添えて変更手続きを行います。
実際に施設の衛生管理へ関与し、営業者へ改善を進言できる人を定めます。
よくある質問
資格がない人でもなれますか？
養成講習を修了することで要件を満たせる場合があります。
店長でなければなれませんか？
役職名ではなく、資格・講習要件と施設の衛生管理を担えることが重要です。
複数店舗を一人で兼任できますか？
自治体の取扱いと勤務・管理実態を確認します。キッチンカーは奈良県案内上、営業車ごとで原則兼任不可です。
責任者が退職したら営業停止ですか？
速やかに後任を確保し、保健所へ変更手続きを相談します。
奈良県で飲食店営業許可・開業手続きを進めたい方へ
店舗所在地、業態、提供メニュー、店内飲食・持ち帰り・製造・深夜営業の有無、図面、開業予定日を分かる範囲でお知らせください。物件契約・内装工事前の段階から対応します。
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※許可区分、施設基準、申請書類、手数料、受付方法、関連届出は変更されることがあります。営業施設を管轄する保健所・消防署・警察署等の最新案内をご確認ください。
